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Kategorie: Rezepte

Hähnchenbrust – planked-grilled

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Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets 125 ml natives Olivenöl 1 gepresste Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft 1 Rosmarinzweig 0,5 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer Legen Sie das Zedernholzbrett für mindestens 2 Stunden vollständig in ein Wasserbad. Hacken Sie die Rosmarinnadeln und verrühren Sie diese mit den restlichen Zutaten. Danach geben Sie die Marinade zusammen mit der Hähnchenbrust in einen […]

Planked-grilled Lachs, indianische Art

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Zutaten für 2 Personen: 400 g Lachsfilet 1 unbehandelte Zitrone Salz frisch gemahlener Pfeffer Öl zum Bestreichen Legen Sie das Zedernholzbrett für mindestens 2 Stunden vollständig in ein Wasserbad. Putzen Sie das Lachsfilet und schneiden es in 2 Tranchen. Anschließend pfeffern und salzen sowie mit Öl bestreichen. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben und belegen Sie den Lachs […]

Schweinelende auf Zedernholz

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Zutaten für 2 Personen: 1 Schweinelende 40 ml dunkler Balsamico 60 ml Olivenöl 1 EL Sojasauce 1,5 Zehen Knoblauch 1 TL Salz 1 TL Paprikapulver, rosenscharf 10 g frische Rosmarinnadeln 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Legen Sie das Zedernholzbrett für mindestens 2 Stunden vollständig in ein Wasserbad. Putzen Sie die Schweinelende. Verrühren Sie anschließend die restlichen Zutaten […]

Gegrillte Apfelringe mit Ziegenkäse

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Zutaten (für 4 Personen) 2–3 Stiele Thymian ca. 4 Scheiben Parmaschinken 2 Äpfel (ca. à 175 g) 1 EL Honig 2 Rollen (à 150 g) Ziegenfrischkäse (natur) 1 Apfelholzplanke Zubereitung Das Kerngehäuse der Äpfel mit dem Apfelausstecher entfernen. Aus jedem Apfel 2-3 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben ca. 30 Minuten auf der […]

Gefüllte Pfirsiche

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Zutaten (für 4 Personen) 4 große reife Pfirsiche (alternativ Dosenpfirsich) 30 g Mandeln gerieben 3 Eiweiß 50 g Zucker 100 g Amaretti, zerkleinert 1 Planke Ihrer Wahl Zubereitung Pfirsiche quer halbieren und Stein entfernen Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen und Amarettibrösel und Mandelmehl unterheben. Die Pfirsiche füllen, auf ein Lochblech stellen und ca. […]

Meerbarbenfilet mit Tomaten- Oliven- Kruste

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Zutaten für das Meerbarbenfilet (für 4 Personen) 4             Meerbarbenfilets 2             Zedernholzplanken Zutaten für die Kruste  100 gr Tomatenpesto 50 gr Semmelbrösel Zutaten für das Tomaten-Basilikum-Pesto     100 g Tomaten (getrocknete in Öl) 50 g Parmesan (frisch gerieben) 50 g Oliven (schwarz)  50 g Pinienkerne (geröstet) 50 ml Wasser 1 EL Tomatenmark 1 Zehe Knoblauch 100 […]

Schweinefilet mit Frischkäse-Kartoffel-Kruste

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Zutaten (für 4 Personen) 800 Gramm Schweinefilet 2 mittelgroße Kartoffeln 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 50 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe) 2 EL Paniermehl Salz Pfeffer aus der Mühle Rapsöl 1 Planke Ihrer Wahl Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Schalotten abziehen und ganz fein würfeln. Knoblauch reiben. Kartoffelmus mit Eigelb, Frischkäse, Paniermehl, Zwiebeln und […]

Tranchen von der Wildschweinkeule

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Zutaten (für 4 Personen) 500 g Wildschweinkeule ausgelöst 4 Lorbeerblätter 4 Zweige Zitronenthymian 4 Zweige Rosmarin 4 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel gerieben 2 Pimentkörner Salz und Pfeffer Rotwein 1 Kirschholz Planke Zubereitung Zutaten zu einer Marinade mischen. Die marinierte Keule vakuumieren und ca. 7 Stunden bei 75 Grad Wassertemperatur im Sous Vide Gerät „baden“. Fleisch […]

Zucchiniröllchen gefüllt mit Feta und Chorizo

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Zutaten (für 4 Personen) 3 Zucchini 2 Chorizo (scharf) 200 g Feta / Schafskäse 1 TL Zitronenthymian 1 TL Rub  Grobes Salz, Pfeffer 1 Planke Ihrer Wahl Zubereitung Die Planke ca. 2 Stunden wässern. Zucchini waschen und schälen, dabei jeden 2. Schnitt auslassen (dekorativer), in ca. 5-6 cm Stücke schneiden und mit einem Apfelentkerner ausstechen. […]

Hähnchenbrustfilets gefüllt mit Cheddar im Baconmantel

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Zutaten (für 4 Personen) 2 Hähnchenbrustfilets 10 Streifen Bacon 3 Scheiben Cheddar oder Bergkäse Rub für Chicken BBQ Sauce Whisky für Grillplanke (2 Stunden in Whisky tränken) 2 Planken Ihrer Wahl Zubereitung Taschen in das Brustfilet schneiden. Innen und außen mit dem Rub würzen. Die Tasche mit dem Cheddar füllen. Brustfilets in Bacon wickeln. Die […]